Die Lehrküche

Lernfelder im Kochberuf


6., überarbeitete und erweiterte Auflage, 2016

Lehrbuch, Buch
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Auf den Merkzettel


In der 6. Auflage des bewährten Grundlagenwerks für alle künftigen Köchinnen und Köche spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem Kapitel „Vegane Speisen“ wider. Außerdem sind alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. In dieser Auflage hinzugekommen sind die Kapitel „Garnituren“ und „Kalkulation“. Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert.

Aufgrund der  immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche ein eigenständiges Kapitel „Rechtsvorschriften“. Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung.

Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt.

Ein Rezeptverzeichnis lässt sich per QR-Code herunterladen.


Die Inhalte der CD-ROM können wie ein weiteres Lehr- und Arbeitsbuch sowie zur Prüfungsvorbereitung genutzt werden. Sie wurden aktualisiert und um Allergeninformationen sowie interaktive Tabellen zur Primecost-Kalkulation und zur Kalkulation von Schankverlusten erweitert. Die CD enthält u. a. eine Warenkunde, ein Glossar, einen interaktiven Prüfungstrainer mit über 580 Fragen, die Rezepturverwaltung "Küchenprofi" und zahlreiche Checklisten und Gesetzestexte.  

 




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Lernfelder im Kochberuf
6., überarbeitete und erweiterte Auflage, 2018
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