Ernährung heute - Lehrbuch

Das Lehrbuch vermittelt umfassende Grundlagen der Ernährungslehre und verbindet wissenschaftliche Inhalte mit praxisnahen Beispielen. Der Schwerpunkt liegt auf einer aktuellen, verständlichen und systematischen Darstellung ernährungsbezogener Themen.

Das Lehrbuch richtet sich an Lernende in der Vollzeitschule, in der beruflichen Oberstufe sowie in der Sekundarstufe I und II. Es eignet sich für alle ernährungsnahen Berufsausbildungen und für den schulischen Unterricht in unterschiedlichen Bildungsgängen.

Einsatz und Nutzung

Das Lehrbuch wird im Unterricht als zentrales Grundlagenwerk eingesetzt. Es unterstützt Lehrkräfte bei der Vermittlung komplexer Zusammenhänge und ermöglicht Lernenden eine strukturierte Erarbeitung ernährungswissenschaftlicher Inhalte.

Inhalt und Aufbau

Behandelt werden unter anderem folgende Themenbereiche:

• Nährstoffe und ihre Funktionen

• Lebensmittelverarbeitung, Lebensmitteltoxikologie und Lebensmittelhygiene

• Vollwertige Ernährung und alternative Ernährungsformen

• Diätetik

• Welternährung

• Nachhaltiges Handeln im Ernährungsbereich

• Risikobewertung bei Lebensmitteln

• Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung

Wie unterstützt das Material Unterricht und Lernen?

Die 17. Auflage erweitert den inhaltlichen Fokus auf Fragen der Welternährung, darunter Insekten als Eiweißquelle, die Agenda 2030 mit ihren 17 Zielen sowie das Konzept der Planetary Health Diet. Aktualisiert wurden unter anderem die Lebensmittelpyramide des Bundeszentrums für Ernährung, auch in vegetarischer Ausführung, die 10 Regeln der DGE, die D-A-CH-Referenzwerte sowie Inhalte zur Lebensmittelkennzeichnung einschließlich Nutri-Score. Zahlreiche Abbildungen, Daten und Zahlen wurden überarbeitet und auf den aktuellen Stand gebracht.