Das Bäckerbuch - Lehrbuch

Das Bäckerbuch in Lernfeldern vermittelt alle prüfungsrelevanten Inhalte der Bäckerausbildung konsequent entlang der Lernfelder. Die Struktur verbindet fachliches Grundlagenwissen mit beruflichen Handlungssituationen.

Das Lehrbuch richtet sich an Auszubildende im Bäckerhandwerk und unterstützt Lehrkräfte bei der systematischen Vermittlung der Inhalte für Zwischen- und Gesellenprüfung gemäß Ausbildungsordnung. Die konsequente Ausrichtung am Lernfeldkonzept ermöglicht eine enge Verzahnung von Theorie und beruflicher Praxis.

Einsatz und Nutzung

Das Werk kann durchgängig in der Grund- und Fachstufe eingesetzt werden. Jedes Kapitel beginnt mit einer Situation aus dem beruflichen Alltag und passenden Einstiegsfragen. Dadurch wird der Bezug zur betrieblichen Praxis hergestellt.

Am Ende der Kapitel stehen Wiederholungsaufgaben, häufig ergänzt durch Rechenaufgaben sowie eine handlungsorientierte Aufgabe. Jedes Lernfeld schließt mit einer Aufgabenseite ab, die sich auf eine vorangestellte berufliche Handlung bezieht.

Die Grundstufe ist seitenidentisch mit der Grundstufe des Konditorbuchs in Lernfeldern (Bestell-Nr.: 40203) sowie der Grundstufe des Verkaufsbuchs Bäckerei und Konditorei in Lernfeldern (Bestell-Nr.: 40311). 

Inhalt und Aufbau

Das Lehrbuch deckt sämtliche Inhalte der Zwischen- und Gesellenprüfung ab. Die Darstellung erfolgt in klar strukturierten Kapiteln mit verständlicher Sprache und schülergerechter Gestaltung.

Kennzeichnend sind:

• praxisgerechte Rezepturen entsprechend aktueller Verbrauchererwartungen
• Schritt-für-Schritt-Erläuterungen handwerklicher Herstellungsweisen in Text und Bild
• grafische Hervorhebung gesetzlicher Bestimmungen und Leitsätze
• Beschreibung von Qualitätsmerkmalen und DLG-Kriterien zur Gebäckprüfung
• tabellarische Darstellung typischer Gebäckfehler und ihrer Ursachen
• Nennung zentraler Verkaufsargumente

In der 9. Auflage wurden unter anderem folgende Themen ergänzt oder aktualisiert:

• Online-Marketing
• Künstliche Intelligenz in Bäckerei, Konditorei und Café
• Drei Säulen der Nachhaltigkeit
• Plakate als Werbemittel
• Herkunftsbezeichnungen
• Grundpreisangabe
• Erfrischungsgetränke
• Vegetarismus
• Veganismus

Wie unterstützt das Material Unterricht und Lernen?

Die konsequente Orientierung an beruflichen Handlungssituationen fördert die Verbindung von Fachwissen und Handlungskompetenz. Durch Einstiegsfragen, Wiederholungsaufgaben, Rechenaufgaben und komplexe Lernfeldaufgaben können Lernprozesse strukturiert aufgebaut und überprüft werden.

Die klare, leicht verständliche Sprache, die visuelle Unterstützung durch Abbildungen sowie übersichtliche Tabellen erleichtern die Erarbeitung auch komplexer Inhalte. Lehrkräfte erhalten damit eine Grundlage für eine lernfeldorientierte und prüfungsbezogene Unterrichtsgestaltung in der Ausbildung zum Bäcker und zur Bäckerin.