Fleischerei heute - Lehrbuch

Fleischerei heute in Lernfeldern ist ein handlungsorientiertes Lehrbuch, das Auszubildende durch alle Lernfelder der dreijährigen Ausbildung im Fleischerhandwerk begleitet. Der Aufbau orientiert sich konsequent am Rahmenlehrplan und vermittelt die fachlichen Inhalte entlang typischer beruflicher Situationen.

Das Lehrwerk richtet sich an Schülerinnen und Schüler in der Berufsausbildung. Die Inhalte werden schülergerecht aufbereitet und durch zahlreiche Abbildungen und Zeichnungen unterstützt. Jedes Kapitel beginnt mit einer konkreten Fragestellung aus dem Arbeitsalltag des Beispielbetriebs und führt systematisch in das jeweilige Lernfeld ein.

Einsatz und Nutzung

Das Lehrbuch eignet sich für den kontinuierlichen Einsatz im Unterricht sowie für die eigenständige Nachbereitung. Die handlungsorientierte Struktur unterstützt das Verständnis betrieblicher Abläufe und fördert die Verknüpfung von Theorie und Praxis.

Inhalt und Aufbau

Die 13 Lernfelder decken alle Inhalte der Ausbildung ab. Innerhalb der Kapitel sorgen komplexe Aufgaben, Wiederholungsaufgaben und integrierte Fachrechenaufgaben für die Festigung der erworbenen Kompetenzen. Ein Wissensspeicher ergänzt die Lernfelder um naturwissenschaftliche Grundlagen sowie Informationen zu Zutaten, Wursthüllen, rechtlichen Vorschriften, Kommunikation und Zusatzsortimenten.

In der 6. Auflage wurden unter anderem folgende Inhalte aktualisiert oder neu aufgenommen:

• Neufassung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse aus dem Jahr 2022

• stärkere Berücksichtigung von Nachhaltigkeit und Tierwohl

• rechtliche Neuerungen wie Tierhaltungskennzeichnungsgesetz, Verpackungsgesetz und Tierschutztransportverordnung

• Themen zu regionalen Produkten und neuen Herstellungsverfahren

Wie unterstützt das Material Unterricht und Lernen?

Durch den konsequenten Lernfeldbezug, praxisnahe Einstiegsfragen und vielfältige Aufgabenformate unterstützt das Lehrwerk eine strukturierte Wissensvermittlung und den Aufbau beruflicher Handlungskompetenz im Fleischerhandwerk.