Grundfragen der Ernährung - Lehrbuch

Das Lehrbuch vermittelt fundierte Grundlagen der Ernährungslehre und stellt ernährungsrelevante Zusammenhänge systematisch und verständlich dar. Der Schwerpunkt liegt auf der wissenschaftlich abgesicherten Darstellung von Nährstoffen, Stoffwechselprozessen und Lebensmitteln.

Das Lehrbuch richtet sich an Lernende der beruflichen Oberstufe im Schwerpunkt Ernährung sowie an Studierende im Grundstudium der Ökotrophologie. Es eignet sich ebenso für ernährungsnahe Berufsausbildungen und unterstützt den fachtheoretischen Unterricht in weiterführenden Bildungsgängen.

Einsatz und Nutzung

Das Lehrbuch wird als zentrales Grundlagenwerk im Unterricht eingesetzt. Es unterstützt die strukturierte Erarbeitung komplexer ernährungswissenschaftlicher Inhalte und dient zugleich als Nachschlagewerk für vertiefende Fragestellungen.

Inhalt und Aufbau

Behandelt werden alle wesentlichen Themen der Ernährungslehre. Dazu gehören unter anderem:

• Grundlagen des Stoffwechsels und der Nährstoffe

• DGE-Empfehlungen

• Lebensmittelkunde und Lebensmittelverbrauch

• Nährwerttabellen und deren Anwendung

• Spezielle Stoffwechselthemen wie der Schilddrüsenstoffwechsel

• Aktuelle Entwicklungen in der Diabetestherapie

Die Nährwerttabelle wurde erweitert und differenziert. Sie enthält zusätzliche Angaben zu Zucker und gesättigten Fettsäuren und ermöglicht damit die Kennzeichnung der sogenannten Big 7. Werte für Energie, Protein und Fett bei Fleisch und Fleischwaren wurden aktualisiert und die Lebensmittelgruppe Fleisch übersichtlich nach Tierarten strukturiert.

Wie unterstützt das Material Unterricht und Lernen?

Die 23. Auflage unterstützt Unterricht und Lernen durch eine klare Gliederung, aktualisierte Daten und eine fachlich präzise Darstellung. Lehrkräfte erhalten ein verlässliches Grundlagenwerk für den ernährungsbezogenen Unterricht, Lernende profitieren von einer aktuellen und nachvollziehbaren Aufbereitung komplexer Inhalte.